Технические условия – это полноценный технический документ, который устанавливает исчерпывающие требования к продукции, ее изготовлению, транспортировке, хранению и утилизации. Если ГОСТ (Государственный стандарт) – это общие правила для всех производителей в отрасли, то ТУ – это ваш внутренний закон, «паспорт» конкретно вашего изделия.

Проще говоря, технические условия включают в себя всю цепочку жизни продукта:
✔ Что это? (Техническое описание, ассортимент, код ОКПД2)
✔ Из чего сделано? (Требования к сырью, материалам, комплектующим)
✔ Какое оно должно быть? (Требования к внешнему виду, вкусу, запаху, физико-химическим и микробиологическим показателям)
✔ Как проверить? (Методы контроля, испытаний, отбора проб, периодичность проверок)
✔ Как перевозить и хранить? (Условия, которые гарантируют сохранность качества)
✔ Как использовать и утилизировать? (Инструкции для потребителя и производителя).

Зачем они нужны производителю?

1. Гарантия стабильного качества. Все сотрудники работают по одному регламенту. Новая смена или новый технолог не испортят продукт, потому что все прописано до мелочей.
2. Защита в суде и при проверках. Если потребитель подаст в суд из-за некачественного товара, вы сможете доказать, что произвели его в строгом соответствии с вашим же документом. А наличие ТУ – первый вопрос надзорных органов (Роспотребнадзор, Россельхознадзор, Роскачество).
3. Основа для декларирования и сертификации. Без ТУ вы не получите обязательные разрешительные документы для выхода на рынок (например, декларацию о соответствии ГОСТ Р или сертификат).
4. Инструмент для уникализации продукта. Если вы создали продукт, аналогов которому нет, и для него не существует ГОСТа, ТУ становятся главным документом, легализующим ваше производство.
5. Упрощение переговоров с ритейлом. Крупные сети требуют предоставления ТУ как доказательства, что вы контролируете качество и можете поставлять стабильный товар большими партиями.

Это ключевой вопрос для любого производителя. Выбор между ТУ и ГОСТом определяет вашу стратегию.

ГОСТ (Государственный стандарт) – это добровольный стандарт, разработанный для широкого круга производителей. Он задает общие, часто минимальные, требования к группе однородной продукции (например, «Сырки глазированные. Общие технические условия»). Работа по ГОСТу говорит о том, что ваш продукт соответствует общероссийским ожиданиям.

Технические условия (ТУ) – это индивидуальный стандарт для конкретного производителя и конкретного продукта. Требования к техническим условиям могут быть как строже, так и (что важно!) мягче, чем в ГОСТе, но они не могут противоречить обязательным требованиям безопасности.

Когда выбирать ГОСТ?
✔ Ваш продукт полностью соответствует действующему ГОСТу.
✔ Вы хотите использовать маркировку «Сделано по ГОСТу» как маркетинговое преимущество.
✔ Вы производите массовый, ничем не примечательный товар.

Когда выбирать ТУ?
✔ Вы создали продукт-новинку, для которого нет ГОСТа.
✔ Вы изменили рецептуру, состав или технологию существующего продукта (например, уменьшили количество сахара или заменили компонент на более дешевый/качественный).
✔ Вы хотите установить более строгие внутренние требования к качеству, чем предписывает ГОСТ.
✔ Вы производите продукцию по иностранной или собственной технологии.

Важно: Вы можете разработать Технические условия ГОСТ Р, которые будут гармонизированы с национальным стандартом. Это значит, что ваши ТУ будут содержать все разделы, предусмотренные стандартом на данный вид продукции, но с вашими уточнениями и особенностями. Это самый надежный и профессиональный подход.

Например,производитель печенья. Он может выпускать обычное овсяное печенье по ГОСТ 24901-2014. Но если он решит добавить в рецептуру экзотические суперфуды (ягоды годжи, семена чиа), ГОСТ уже не подойдет. Придется разрабатывать собственные ТУ, где будут четко прописаны требования к этим новым добавкам.

Важно: Прежде чем принимать решение, изучите актуальные ГОСТы на вашу продукцию. Если ваш продукт под них подпадает, оцените, готовы ли вы им следовать без изменений. Если нет – ваш путь – разработка ТУ.

Любые технические условия изделий должны иметь четкую структуру, которая регламентирована национальными стандартами (например, ГОСТ 2.114-2016 для технической документации). Стандартная структура ТУ выглядит так:

✔ Титульный лист. Содержит наименование продукта и предприятия-разработчика, подписи и даты.
✔ Вводная часть.Область применения ТУ, идентификация продукции.
✔ Технические требования.Сердце документа.
Основные параметры и характеристики (размер, вес, цвет, вкус, запах).
Требования к сырью («Молоко коровье не ниже первого сорта по ГОСТ 52054»).
Требования к маркировке и упаковке.
✔ Требования безопасности.Устанавливаются на основе действующих Технических регламентов (Таможенного союза ЕАЭС или РФ). Это обязательный раздел!
✔ Требования охраны окружающей среды. Условия утилизации и переработки.
✔ Правила приемки.Как и в каких объемах проводят выборочный контроль партии.
✔ Методы контроля.Какими именно методами и приборами проверяют каждый показатель (например, «Кислотность определяют титрометрическим методом по ГОСТ 3624»).
✔ Транспортирование и хранение.Температурные режимы, условия влажности, защита от воздействий.
✔ Указания по эксплуатации. Для технически сложных изделий.
✔ Гарантии изготовителя.Сроки годности и условия, при которых эти гарантии действуют.

Разработка технических условий – задача для специалистов.

Вариант 1: Самостоятельная разработка силами собственных специалистов.
✔ Плюсы: Экономия денег, полное погружение в детали продукта.
✔ Минусы: Высокий риск ошибок. Технолог может великолепно знать продукт, но не знать тонкостей оформления документов по ГОСТам и актуальных требований Техрегламентов. Это может привести к тому, что ТУ не пройдет регистрацию или, что хуже, не защитит вас при проверке.
Кто может делать: Главный технолог, инженер-конструктор, руководитель ОТК (отдела технического контроля) с большим опытом и глубокими знаниями в стандартизации.

Вариант 2: Привлечение сторонних экспертов.
✔ Плюсы: Гарантия качества документа, соответствие всем нормам, экономия времени ваших сотрудников, консультационная поддержка.
✔ Минусы: Финансовые затраты.

Какой вариант выбрать?

• Для начинающих производителей и для продукции, подлежащей обязательному подтверждению соответствия (продукты питания, детские товары, оборудование под давлением и т.д.) – строго вариант 2.
• Для опытных производителей с сильным штатным специалистом по стандартизации и для простой продукции – возможен вариант 1.